| 北軽井沢 グルメペンションキャトルセゾン 本格フレンチ テニス 合宿 スキー とんぼ玉体験 手作りの宿 | |
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お料理に興味のある方の為に、メニューとレシピをご紹介しております。 何れもオーナーシェフが心を込めた一品です。 ご感想ご質問が有りましたら、お気軽にお聞かせください。 |
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お料理に興味のある方の為に、メニューとレシピをご紹介しております。 何れもオーナーシェフが心を込めた一品です。 ご感想ご質問が有りましたら、お気軽にお聞かせください。 |
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 メニューは 季節や食材によって変わります。 オードブル･スープ･魚･肉･サラダ・パン・ライス・デザートの盛り合わせ・コーヒーとなります。 |
| 2月のメニュー 一例 | |
| オードブル・・自家製ソーセージのライスペーパー巻き包み （温かな一品） スープ・・・・・嬬恋産とうもろこしのスープ 魚料理・・・・海老・蟹・ホタテのスパイシーマヨネーズ焼き 肉料理・・・・牛肉タンの柔らか煮 サラダ・・・・・白菜と豆のサラダ デザートの盛り合わせ・・・ケーキ・フルーツ・ゆずのソルベ パン・嬬恋産赤米入りご飯・コーヒー紅茶 |
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今回は、 オードブル と スープ のレシピをご紹介します。 |
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オードブル ホタテ貝と海老のマリネ、カクテルソース添え ・ホタテ貝と海老を用意し下処理をする。 ・クールブイヨンで、ホタテ貝はレアー状態にポッシェし冷水に取り、乾いた布巾で水気を取り3等分にスライスする。 ・海老は、背中から半分にスライスしポッシェし乾いた布巾で水気を取り、ホタテ貝と共にビネグレットで合え、器の中央に盛りつける。 ・好みで、香味野菜のサラダ等を添える。 ・仕上げに、香り付けにレモン汁と白胡椒を振りカクテルソースを添える。 （レンコンのチップ、松の実、オニオンリングを飾る） |
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オニオンスープ 作りやすい分量で、ご紹介しましょう。 ・玉葱5ヶをスライスし、サラダオイルでアメ色になるまで弱火でソテーする。(2キロの玉葱の場合は3時間位炒めます) ・ソテー仕上がったら、新聞、ペーパータオルなどの上に広げ余分な油を取り除く。（冷凍保存可能） ・コンソメ８００ccに、ソテーオニオンを3分1を加え約30分位弱火で煮込み、オニオンの味が出たら塩、胡椒で味を調え仕上がり。 ・お召し上がり直前に、黒胡椒を少々おろし入れる。 |
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オーナーのプロフィール 蓑島 弘光 31年12月生まれ 岐阜県出身 昭和47年 岐阜県大垣市 老舗の洋食レストラン入店 昭和５１年 岐阜県岐南町 レストラン入社 昭和５6年 岐阜県神戸町 レストラン入店 シェフとなる 昭和60年 岐阜県郡上市 リゾートホテル入社 （本格フレンチ部門のシェフ） 平成2年 岐阜県郡上市 有名スポーツ店のリゾート施設入社 レストラン＆ホテルのシェフを兼任 2001年 ペンションをオープン オーナーになる |
2ヶ月に1度位、数日間の時間を作り、名古屋などのホテルやレストランの厨房でフライパンを振るい、古くからのコック仲間と料理談義に花を咲かせ？？？ 日々修行に励んでいます。 ペンションオーナーとしては日々の雑用、テニスコートの整備、配管修理にペンキ塗りまで何でも屋として働き 時にはフライパンをテニスラケットに持ち替えることもありますが、こちらの腕前はまだまだといったところ。 こんな毎日ですが、ペンションライフを満喫しています。 |
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